炎と曲線が織りなす現代ロバタヤキ空間「Takumi」

劇場型ダイニングで体験する新しい日本料理の美学

「Takumi」は、ロバタヤキという日本の伝統的な調理法からインスピレーションを得ている。ロバタヤキは、四角いオープングリルを囲みながら食材が焼かれる様子を楽しむ、五感に訴える料理スタイルだ。従来の和風デザインを踏襲するのではなく、オーナーの要望に応え、デザイナーは大胆な曲線と高天井を用いた劇場のような空間を設計。半個室のダイニングエリアがプライバシーと視覚的な魅力を両立させている。

この空間の最大の特徴は、ロバタヤキバーを中心に据えたレイアウトだ。席は段差をつけて配置され、まるで舞台の奥行きを感じさせる構成となっている。自由に重なり合う曲線が多様なシーンを生み出し、ガラスブロックの壁が幻想的な雰囲気を演出。全体が一つの大きなパフォーマンス会場のように仕上げられている。

素材選びにもこだわりが光る。メタルメッシュやモザイクタイル、ガラスブロック、テラゾー床材が透明感と現代性を強調し、空間の開放感と交流を促進。伝統的な和の淡いベージュではなく、炎の温かみと活気を感じさせるオレンジレッドを基調に、グレーを差し色としてバランスを取ることで、より表情豊かな空間を実現している。特にVIPブースは、独自性とラグジュアリー感が際立つ。

全体の面積はキッチンを除き264.4平方メートル。シェフズカウンター（板前エリア）、VIPブース、オープン席、ボックス席、待合スペースが含まれる。エントランスの待合エリアには、炎をイメージした和紙アートが主役として配され、写真映えするスポットにもなっている。どの席からもシェフの調理風景が見渡せるよう、段差と配置に工夫が施されている。

リニューアル後の「Takumi」はブランドイメージを刷新し、ポストパンデミック期の再開時には顧客単価の向上が見られた。料理と空間デザインを融合したサービスモデルが、地元のグルメシーンでの存在感を一層高め、新たな顧客層の獲得にも成功している。

上海という「ファッションの都」にふさわしい、視覚的にも印象的な空間を実現するため、素材や施工基準の違いなど多くの課題があったが、最終的には高品質かつ独創的な仕上がりを達成。伝統と現代が調和したこの空間は、訪れる人々に新たな感動と驚きをもたらしている。

「Takumi」は2025年、A' Design Awardのインテリアスペース部門でシルバー賞を受賞。卓越した技術力と芸術性、そして革新性が高く評価されている。今後も、伝統と現代、料理と空間が融合する新たなライフスタイルの提案に注目が集まるだろう。